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茶具,不同,紫砂,溪水,硬水
提問: 綠茶 問題補充: 誰知"綠茶表演程序和步驟"? 医师解答: 泡出好茶要先了解茶

會識別和挑選出好的茶葉，是泡出好茶的前提。正如茶藝師所說：“你不了解茶，又如何能泡出好茶呢？”有四種方法判斷茶葉的好壞：外形、色澤及香氣和味道。好的茶葉，外形完整，碎茶不會太多，每一條都卷得比較緊結；抓一把手里不是輕飄飄的，而是有一定的重量。從顏色上看，干茶的色度要適中；而沖泡出來的茶透明而有光澤，同時還很均勻。從香氣上說，干茶要無雜味、異味，還散發著一股鮮嫩茶葉特有的自然清香。而干茶沖泡出來的茶湯，喝起來的味道要很純正，有足夠的濃度、厚度，還要有爽口的感覺。符合這四種條件，就是上好的茶葉了。

泡茶的時候，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間、動作規范等等，泡茶過程還要有藝術美感，給人以一種美的享受。茶藝其實也分兩種，一種是表演茶藝，這種的要求比較嚴格，泡茶程序比較復雜，對藝術美感要求很高；而生活型的茶藝則較為隨意一些，也比較容易入門。

茶與茶具也講搭配藝術

瓷質、漆器、金屬、陶質、玻璃……各種質地的茶壺、茶杯都做得十分精致，特別是中外聞名的紫砂茶具，簡直就是精美的藝術品。許多“茶藝迷”的家里，都有一套上好的紫砂茶具作為珍藏品，只有來了貴客的時候才拿出來泡茶。

不過，據說，不是喝所有的茶都是用紫砂茶具的，不同種類的茶還要搭配不同的泡茶器具。綠茶、黃茶的觀賞性較強，通過透明的玻璃器皿，可以觀賞茶葉在水中舞動，是一種賞心悅目的享受；烏龍茶發酵程度較高，可選擇保溫性較強的紫砂器具，有助于茶香的散發；紅茶適合做調飲茶，與果汁、牛奶等搭配飲用，可選擇精致細膩的鑲金瓷器，平添一份高雅、華貴。

由于中國的茶文化歷史悠久，所以各個地區都形成了自己一套的飲茶習慣，飲不同的茶需要的茶具也有不同。如潮汕人喜歡喝功夫茶，真正的功夫茶泡茶工序很繁雜，需要的器具要求也很高，連燒水所選用的爐、水煲、燒火材料都有講究。不過，一般比較隨意的生活茶藝，一套簡單的茶具就足夠了。一套煮水設備，一個盛茶具的茶盤，加上蓋碗、公道壺和一套品茗杯，簡單而實用。

泡茶最好用泉水

水是影響一道茶品質的關鍵；總是聽“茶迷”們說，泡茶要泉水或溪水才好，而江河水、湖水和井水次之。這其中有什么奧秘？原來，水還有“軟硬”之分，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。山泉水和溪水是水質很好的軟水，雖然還不是純正的軟水，但勝在無雜質。唯一含有的“雜質”碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在燒煮過程中會形成“水垢”沉入壺底，此時山泉水和溪水就變成上佳的泡茶用水了。

不要長時間泡茶

一套完整的泡茶茶藝，包括清具、煮水、置具、沖泡、斟茶和奉茶；其中以沖泡環節最為關鍵。沖泡時首先要知道怎樣投茶，就是下多少茶葉最合適。然后是要控制水溫，茶藝師介紹，除了綠茶以外，其他的茶水溫控制在100℃左右為好。最后是要調整好出茶時間，每一種茶的出茶時間都不一樣。

大多數人泡茶有兩個誤區：洗茶和長時間泡茶。并非所有茶都需要洗，嚴格說來，只有烏龍茶由于其品質特殊，所以要洗茶才能泡出茶味；其他的茶是不需要洗的。另外，長時間泡茶是不對的，泡茶時間過長，一是口感不好，另外過濃的茶對身體也沒好處。

泡茶過程優雅藝術

茶藝的核心是泡茶藝術，因而泡茶每個不同的步驟都有一個美麗的名字，像“群鶴沐浴、請君入甕、高山流水、春風拂面、關公巡城、韓信點兵、鯉魚翻身、鑒賞湯色、聞香通靈、三啜甘露、贊許回報”等。伴著優雅的背景音樂，面帶微笑，展示茶具、澆燙茶壺，玉指輕拈，如行云流水，泡茶者為大家泡出一杯杯香茗。

　　高山流水，春風拂面：用毛巾將茶壺擦干后，舀入一勺烏龍茶葉。然后將開水壺高高提起，沸水沿著壺壁直瀉而下，壺內茶葉隨著水浪翻滾。接下來，茶藝小姐用壺蓋輕輕地刮去表面的白色泡沫。

　　祥龍行雨，鳳凰點頭:將茶湯快速而均勻地來回巡斟就像祥龍行雨,甘霖普降。為了使每一杯都一樣多用點斟的手法就像鳳凰點頭向在座嘉賓致意。“茶到七分是敬意,留下三分是情意”。

　　鑒賞湯色，喜聞高香：輕輕提起溫香杯繞品茗杯口一周稱為花好月圓,這是對客人的美好祝愿。雙手輕揉杯身，聞其幽香，這是一種大自然的芳香。觀其湯色，清澈亮麗成琥珀色這就是優質茶的湯色。

　　在整個泡茶過程還有很多藝術蘊藏其中，要真正體會必須去學一學，試一試才能真正體會。