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香菜,胡椒,即成,尖椒,腐乳
提問: 貴州凱里酸湯魚 問題補充: 有會做這道火鍋的貴州朋友嗎?請給點點撥,我太喜歡這這個酸湯魚火鍋了 医师解答: 制作酸湯：事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。
酸湯煮魚：先將酸湯倒入鍋中，并加入野生番茄、生姜、食鹽、木姜子油、魚香菜、豬油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后，將活魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈，兩面打上花刀，放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。
制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、雞精、紅尖椒、胡椒、花椒搗碎，添加香菜和蔥，用勺子舀一勺酸湯兌勻，形成蘸水。
提問: 貴州凱里酸湯魚 問題補充: 有會做這道火鍋的貴州朋友嗎?請給點點撥,我太喜歡這這個酸湯魚火鍋了 医师解答: 制作酸湯：事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。
酸湯煮魚：先將酸湯倒入鍋中，并加入野生番茄、生姜、食鹽、木姜子油、魚香菜、豬油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后，將活魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈，兩面打上花刀，放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。
制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、雞精、紅尖椒、胡椒、花椒搗碎，添加香菜和蔥，用勺子舀一勺酸湯兌勻，形成蘸水。
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