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牛奶,心得,慢火,口感,分量
提問: 廣東小吃雙皮奶是怎么做的呢？ 問題補充: 医师解答: 材料準備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。
　　
　　　　做法：
　　
　　　　1.用慢火把牛奶和糖煮開后，離火，冷卻，備用。
　　
　　　　心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大MM來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以后會立即結塊的。
　　
　　　　2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。
　　
　　　　心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。
　　
　　　　3.將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。
　　
　　　　心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。
　　
　　　　4.將碗放進蒸籠里隔水蒸熱。
　　
　　　　心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以后，不粘在碗上，照做。
　　
　　　　5.再把牛奶蛋漿盛于碗里，約蒸10分鐘左右。
　　
　　　　注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。
　　
　　　　總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。做完以后可以放在冰箱里冰上一會兒，夏天的口感會更好。