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翻炒,辣椒,料酒,花椒,牙刷
提問: 請教一下怎樣做麻辣龍蝦？ 問題補充: 請詳細的說一下做法，拜托各位了，謝謝啊。 医师解答: 原料：小龍蝦（在吉之島買的，市場上好像沒見到）。
　　配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。
　　做法：1、小龍蝦洗凈。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝里長大的，不是很干凈，如果買了活的可以放水里讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。
　　2、用料酒將蝦腌十分鐘。
　　3、熱鍋下油，油熱后下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。
　　4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘
　　5、湯滾后改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快干時起鍋。
　　一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！



麻辣小龍蝦完全做法

備料過程:

1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身;
　　
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

　　3.兩塊干姜去皮切姜末每塊姜約50mm見方;

　　4.兩根大蔥切蔥末;

　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀;

　　7.花椒一小袋;

　　8.色拉油一小碗;

　　9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

　　開始動火:

　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;

　　2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

　　3.出香味后加入白砂糖和鹽;

　　

　　4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

　　所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

　　5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

　　6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

　　煸炒過程:

　　1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;

　　2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

　　3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調整;

　　4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;

　　終于可盛盤上桌了

　　1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;

　　2.分數次盛盤;

　　3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

　　參照菜譜：

　　麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老板偷工，沒抽腸線。