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豆瓣,放入,淀粉,味精,料酒
提問: 如何做新鮮蠶豆 問題補充: 医师解答: :::　清炒蠶豆　:::

　　 原料：鮮蠶豆500克

　　 調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

　　 做法：

　　 1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

　　 2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

　　 3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

　　 :::　　火腿蠶豆　　:::

　　 原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

　　 調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

　　 做法：

　　 1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。

　　 2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。

　　 :::　魚汁蠶豆瓣　:::

　　 原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條

　　 調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

　　 做法：

　　 1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

　　 2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

　　 3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
　　
　　雪菜豆瓣酥

　　 原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

　　 調味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

　　 做法：

　　 1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎。

　　 2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

　　 素炒寶石

　　 原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克

　　 調味料：精鹽、雞精、精制油、淀粉

　　 做法：

　　 1、將小西紅柿切成四小塊。

　　 2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。

　　 3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕淀粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
　　
　　 蠶豆瓣炒韭菜
　　 原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克

　　 調味料：生姜末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許

　　 做法：

　　 1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干后切段備用。

　　 2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

　　 3、將蠶豆放入鍋中并加水炒至熟軟。

　　 4、最后加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。

　　　:::　核桃炒蠶豆　:::

核桃仁——25克　姜——5克　花生仁——30克　蔥——10克

蠶豆——300克　鹽——3克　雞精——2克　素油——35克

制作：

1.將核桃仁、花生仁用素油炸香；蠶豆洗干凈，瀝干水分；姜切片，蔥切段。

2.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下姜、蔥爆香，加入蠶豆，炒熟，再加入鹽、雞精、核桃仁、花生仁稍炒即成。

功效：補腦益智，健脾利濕。適用于脾胃虛弱、濕痹、腦力衰退、智力低下等癥。